Fiche espèce · L’Océan comestible

Nori vivant

Sur le rocher elle est violette et gluante, pas encore la feuille noire du maki.

Séchée et grillée en feuilles à sushi
Émiettée sur un riz ou un bouillon
En condiment iodé dans un beurre

Nori vivant dans son milieu naturel, image Umay — *Neopyropia yezoensis* · Image Umay, générée d'après photographie de référence

En anglais: laver
Nom scientifique: Neopyropia yezoensis
Dans l’eau: Fixée au rocher dans le haut de l'estran des côtes battues ; émergée à chaque marée basse.
Saison & achat: Récoltée à la main sur les rochers de mai à la mi-novembre, aux forts coefficients de marée ; on la choisit bien violette et luisante, jamais jaunie sur les bords.
Taille courante: ~30 cm
Pour le reconnaître: Lame très fine, presque translucide
Brun pourpre à violet sombre
Fixée au rocher du haut de l'estran

Dans l’assiette

Iodée et franche crue, elle devient noisette et sucrée dès qu'elle sèche.

À éviter : La ramasser sur un rocher exposé aux eaux d'un port ou d'un émissaire : elle concentre tout.

La feuille de nori telle qu'on la connaît est une invention de 1750 : des papetiers d'Asakusa ont appliqué à l'algue la technique du papier washi, en l'étalant sur des claies de bambou.

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