Fiche espèce · L’Océan comestible
Salicorne
Une plante de terre ferme qui a choisi de vivre dans le sel.
- Crue, croquante, en condiment salé
- Blanchie puis sautée au beurre
- En pickles au vinaigre doux
- En anglais
- common glasswort
- Nom scientifique
- Salicornia europaea
- Dans l’eau
- Plante des marais salants, vasières et sables côtiers ; elle pousse émergée, les pieds dans l'eau salée.
- Saison & achat
- De fin mai à fin juillet, quand les tiges sont vert vif et cassent net ; passé août elles rougissent et deviennent fibreuses, bonnes pour le vinaigre plus que pour l'assiette.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Tiges charnues articulées, sans feuilles
Vert vif, rougissant en fin d'été
Pousse en touffes dressées sur la vase
Dans l’assiette
Croquante et très salée, avec une pointe acide en fin de bouche.
À éviter : La saler à la cuisson : elle porte déjà tout le sel dont un plat a besoin.
Elle a servi pendant des siècles à faire du verre. On brûlait la plante pour sa cendre riche en soude, d'où son nom anglais de glasswort, et les verriers de Venise en importaient par bateaux entiers.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
