Fiche espèce · L’Océan comestible
Wakame
L'algue de la soupe miso, et l'une des pires envahisseuses d'Europe.
- Réhydratée dans la soupe miso
- En salade au sésame
- Blanchie, taillée en fines lanières
- Nom scientifique
- Undaria pinnatifida
- Dans l’eau
- Fixée par un crampon dans le bas de l'estran et les petits fonds abrités, ports et structures flottantes ; surtout entre 1 et 3 m.
- Saison & achat
- De février à mai en Bretagne, où elle s'est naturalisée ; choisissez une fronde ferme, brun-vert profond, jamais gluante ni jaunie sur la nervure centrale.
- Taille courante
- ~150 cm
- Pour le reconnaître
- Grande lame souple découpée en lobes
Nervure centrale épaisse et lisse
Brun olive, vert vif une fois blanchie
Dans l’assiette
Souple et douce, un goût marin discret qui ne couvre rien.
À éviter : La faire bouillir : trente secondes dans l'eau chaude suffisent, au-delà elle devient molle.
Introduite en Bretagne en 1983 pour la culture, elle s'est échappée en deux ans et figure aujourd'hui parmi les cent espèces les plus invasives au monde. On la mange, faute de mieux.
Dans les recettes Umay
4 recettes Umay en demandent.
