Fiche espèce · L’Océan comestible
Laitue de mer
Deux cellules d'épaisseur, et elle pousse partout où l'eau est trop riche.
- Crue, ciselée en salade
- Séchée en paillettes sur un plat
- Dans un beurre d'algues
- En anglais
- sea lettuce
- Nom scientifique
- Ulva lactuca
- Dans l’eau
- Sur l'estran et les petits fonds côtiers, posée sur le rocher ou d'autres algues ; signalée jusqu'à 108 m.
- Saison & achat
- Toute l'année, mais surtout au printemps et à l'automne quand les frondes sont jeunes ; en plein été, évitez les nappes épaisses et malodorantes des marées vertes.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Lame verte très fine, translucide
Bords ondulés, en feuille de laitue
Vert franc, brillant sous l'eau
Dans l’assiette
Végétale et poivrée, plus proche de la roquette que de l'algue.
À éviter : La récolter là où elle prolifère en tapis : cette abondance signale une eau chargée en nitrates.
Ses marées vertes bretonnes tuent : en se décomposant, le tapis dégage de l'hydrogène sulfuré, un gaz qui a causé plusieurs morts sur les plages des Côtes-d'Armor.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
