Bentō tricolore façon Ghibli

Étapes

1. Rincez le riz dans un saladier en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne presque claire, puis laissez-le s’égoutter brièvement avant de le cuire avec l’eau; il doit ressortir brillant, tendre et légèrement collant.
2. Pendant que le riz cuit, râpez finement le gingembre, puis mélangez-le avec la sauce soja, le mirin et une partie du sucre pour obtenir un assaisonnement parfumé et luisant.
3. Faites chauffer une poêle avec l’huile neutre, ajoutez le poulet haché et remuez sans cesse avec des baguettes ou une spatule pour obtenir de petits grains réguliers; versez l’assaisonnement et laissez réduire jusqu’à ce que la viande soit brillante, juteuse et presque sans liquide au fond.
4. Battez les œufs avec le reste du sucre et une pincée de sel, puis cuisez-les à feu doux en remuant constamment pour former de fins éclats moelleux, jaune pâle, sans coloration.
5. Plongez les petits pois dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils deviennent bien verts et tendres, égouttez-les, puis assaisonnez-les avec l’huile de sésame grillé et une pincée de sel.
6. Aérez le riz chaud avec une spatule humide, sans l’écraser, jusqu’à ce que la vapeur s’adoucisse et que les grains restent souples.
7. Répartissez le riz dans des bols ou boîtes à bentō, puis disposez le poulet, les œufs et les petits pois en bandes parallèles bien nettes pour créer l’effet tricolore.
8. Parsemez de graines de sésame et de nori finement découpé, puis servez tiède ou à température ambiante, avec les couleurs encore bien séparées.