Sandwichs de Satsuki (Mon voisin Totoro)

Étapes

1. Cuire les œufs dans une petite casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que le jaune soit pris mais encore moelleux, puis les refroidir dans l’eau froide jusqu’à ce que la coquille se retire facilement.
2. Écaler les œufs, séparer grossièrement blancs et jaunes, puis écraser à la fourchette avec la mayonnaise, la moutarde douce, le sel, le poivre blanc et le sucre jusqu’à obtenir une crème épaisse avec de petits morceaux tendres.
3. Trancher le concombre très finement, le saler légèrement, le laisser rendre son eau jusqu’à ce qu’il devienne souple et brillant, puis l’éponger soigneusement pour ne pas détremper le pain.
4. Tartiner chaque tranche de pain d’une fine couche de beurre mou, en allant bien jusqu’aux bords pour créer une barrière contre l’humidité.
5. Monter une partie des sandwichs avec la crème d’œuf en couche régulière, puis refermer sans appuyer fort pour garder le pain gonflé et moelleux.
6. Monter le reste des sandwichs avec le jambon plié bien à plat et les lamelles de concombre égouttées, puis refermer en alignant les bords.
7. Envelopper les sandwichs dans du film ou un torchon propre et les laisser reposer au frais jusqu’à ce que la garniture se tienne et que les tranches adhèrent sans s’écraser.
8. Retirer les croûtes si nécessaire avec un couteau long et bien affûté, puis couper en triangles nets comme pour un bento familial.
9. Servir frais mais non glacé, sur une assiette en céramique, avec les faces coupées visibles et la mie encore souple au toucher.