Ramen au jambon de Ponyo

Étapes

1. Sortez les œufs du réfrigérateur pendant que vous préparez le reste : ils cuiront plus régulièrement et risqueront moins de se fendre dans l’eau chaude.
2. Émincez finement les cébettes, en séparant la partie blanche plus piquante de la partie verte plus fraîche ; gardez-les à portée pour le service.
3. Coupez chaque tranche de jambon en larges bandes souples, comme dans le bol de Ponyo, puis laissez-les à température ambiante pour qu’elles se réchauffent doucement au contact du bouillon.
4. Portez l’eau à frémissement dans une casserole large ; le bon repère est une vapeur visible et de petites bulles régulières, sans gros bouillon violent.
5. Glissez les œufs dans l’eau frémissante et cuisez-les jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore tendre, puis refroidissez-les brièvement sous l’eau froide avant de les écaler avec délicatesse.
6. Dans la même eau chaude, versez les sachets d’assaisonnement des ramen et remuez jusqu’à obtenir un bouillon homogène, parfumé et légèrement trouble.
7. Ajoutez les nouilles et laissez-les se détendre en les séparant doucement avec des baguettes ou une fourchette ; arrêtez la cuisson quand elles sont souples mais encore élastiques sous la dent.
8. Répartissez les nouilles et le bouillon brûlant dans des bols profonds, puis déposez le jambon dessus pour qu’il se réchauffe sans se dessécher.
9. Ajoutez les œufs coupés, parsemez de cébette blanche puis verte, et terminez par un léger filet d’huile de sésame grillé juste avant de servir très chaud.