Ochazuke

Étapes

1. Réchauffer le riz dans des bols jusqu’à ce qu’il soit bien fumant et que les grains se détachent facilement à la cuillère.
2. Émietter le saumon en morceaux irréguliers, en retirant les arêtes éventuelles; garder des éclats assez gros pour qu’ils restent visibles dans le bol.
3. Émincer le nori aux ciseaux en fines lanières, puis préparer les pickles égouttés et le sésame près des bols pour pouvoir servir sans attendre.
4. Chauffer l’eau jusqu’à frémissement léger, couper le feu, puis infuser le sencha jusqu’à obtenir une couleur vert doré et une odeur végétale douce, sans amertume marquée.
5. Goûter le liquide chaud; pour une version plus umami, remplacer le sencha par un dashi léger ou ajouter une touche de dashi instantané jusqu’à ce que le goût soit salin et délicat.
6. Répartir le saumon sur le riz chaud, puis ajouter le nori, les graines de sésame et les pickles en gardant les garnitures bien groupées sur le dessus.
7. Verser le liquide chaud sur le bord du bol juste avant de servir, assez doucement pour réchauffer l’ensemble sans noyer toutes les garnitures.
8. Manger aussitôt, quand le riz est encore chaud, le nori à peine ramolli et les pickles encore croquants.