Hambāgu steak japonais

Étapes

1. Rincer le riz japonais à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire, puis le laisser s’égoutter pendant que le reste se prépare.
2. Faire cuire le riz avec son eau jusqu’à absorption complète; le garder couvert hors du feu pour qu’il finisse de gonfler et reste brillant.
3. Hacher finement l’oignon, puis le faire suer dans un peu d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, doux et légèrement sucré; le laisser tiédir avant de l’ajouter à la viande.
4. Mélanger le panko avec le lait dans un bol et attendre qu’il soit bien gonflé, souple et humide au toucher.
5. Dans un saladier, réunir la viande hachée, l’oignon tiédi, le panko au lait, l’œuf, du sel et du poivre; malaxer jusqu’à ce que la farce devienne collante et homogène, sans la chauffer trop longtemps avec les mains.
6. Former des steaks ovales épais en les tassant entre les paumes pour chasser les poches d’air, puis creuser légèrement le centre afin qu’ils cuisent sans trop bomber.
7. Chauffer une poêle huilée à feu moyen-vif et saisir les steaks jusqu’à ce que chaque face soit bien brune, avec une croûte nette et appétissante.
8. Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les steaks soient fermes au toucher mais encore juteux; le jus qui s’échappe doit être clair, pas rosé.
9. Retirer les steaks et verser le ketchup, la sauce Worcestershire et un trait d’eau dans la poêle; gratter les sucs et laisser frémir jusqu’à obtenir une sauce brillante, nappante et légèrement sirupeuse.
10. Remettre les hambāgu dans la sauce pour les enrober, puis servir aussitôt avec le riz japonais chaud.