Ramen shoyu miso

Étapes

1. Émincer les champignons, hacher l’ail, râper le gingembre et ciseler la ciboule; garder chaque garniture séparée pour assembler vite pendant que le bouillon est chaud.
2. Porter une casserole d’eau à frémissement, y déposer les œufs et les cuire jusqu’à obtenir un jaune encore coulant; les refroidir aussitôt dans l’eau froide, puis les écaler délicatement.
3. Chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter l’ail et le gingembre, puis faire revenir jusqu’à ce que le parfum devienne rond et légèrement grillé sans laisser brunir.
4. Ajouter les champignons et les faire suer jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, se détendent et commencent à accrocher très légèrement au fond.
5. Verser le bouillon de poulet, porter à frémissement et laisser infuser jusqu’à ce que le liquide sente nettement le champignon, l’ail et le gingembre.
6. Couper le feu fort, délayer le miso avec un peu de bouillon chaud dans un bol, puis le reverser dans la casserole avec la sauce soja; le bouillon doit être chaud, salé et profond, mais ne doit plus bouillir violemment.
7. Cuire les nouilles ramen à part dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore élastiques sous la dent, puis les égoutter sans les rincer.
8. Réchauffer doucement les tranches de porc dans le bouillon, juste assez pour les rendre chaudes et brillantes sans les dessécher.
9. Répartir les nouilles dans les bols, verser le bouillon brûlant avec les champignons, puis ajouter le porc, les œufs coupés et la ciboule.
10. Goûter le bouillon au dernier moment et ajuster avec un peu de sel ou de sauce soja si nécessaire; servir aussitôt, avant que les nouilles ne gonflent.