Soba froide tsuyu

Étapes

1. Faire frémir le dashi, la sauce soja et le mirin dans une petite casserole, puis laisser bouillonner doucement jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse, environ deux minutes.
2. Verser le tsuyu dans un bol, laisser tiédir, puis placer au froid jusqu’à ce qu’il soit franchement frais au toucher.
3. Émincer finement la ciboule, couper le nori en lanières croustillantes et préparer le wasabi séparément pour le service.
4. Porter une grande casserole d’eau à ébullition vive, ajouter les soba et remuer dès le départ pour éviter qu’elles ne collent.
5. Cuire les soba jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes sous la dent, en suivant le repère de cuisson du paquet plutôt qu’une texture molle.
6. Égoutter aussitôt les nouilles, puis les rincer sous l’eau froide en les brassant avec les mains jusqu’à ce que l’eau devienne claire et que la surface ne soit plus collante.
7. Plonger les soba rincées dans un bain d’eau glacée jusqu’à ce qu’elles soient bien froides, puis les égoutter soigneusement pour ne pas diluer la sauce.
8. Dresser les soba sur des assiettes froides, parsemer de nori et servir le tsuyu à part avec ciboule et wasabi.
9. Tremper chaque bouchée de soba dans le tsuyu, puis ajouter ciboule et wasabi progressivement pour garder l’équilibre salé, frais et piquant.