Okonomiyaki

Étapes

1. Fouetter la farine avec les œufs et le dashi froid jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple; arrêter dès qu’il ne reste presque plus de grumeaux pour éviter une texture élastique.
2. Ajouter le chou émincé et mélanger à la spatule pendant une minute, juste jusqu’à ce que chaque lamelle soit enrobée sans écraser le chou.
3. Chauffer une grande poêle huilée à feu moyen; la surface doit luire et une petite goutte de pâte doit grésiller doucement, pas brûler.
4. Déposer la pâte en galettes épaisses et régulières, puis tasser légèrement les bords avec la spatule; cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que les bords commencent à se tenir.
5. Poser les tranches de poitrine sur le dessus encore cru, appuyer doucement pour les faire adhérer, puis retourner d’un geste franc quand la galette se détache facilement de la poêle.
6. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu’à ce que le chou soit tendre, que la pâte ne paraisse plus humide au centre et que le porc soit doré et croustillant.
7. Retourner une dernière fois côté porc vers le haut et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur s’échappe moins et que la galette sente le chou grillé et le porc rôti.
8. Badigeonner aussitôt de sauce okonomiyaki, tracer la mayonnaise japonaise en filet, puis finir avec l’aonori et les flocons de bonite si disponibles; servir très chaud, quand les copeaux bougent encore sous la chaleur.