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Japonais
Kitsune udon
De grands bols d’udon moelleux servis dans un bouillon dashi clair, parfumé au soja et au mirin. Le tofu frit sucré-salé apporte une bouchée juteuse et réconfortante à chaque cuillerée.
4 portions
Ingrédients
nouilles udon fraîches ou précuites700 gbase
bouillon dashi1,2 lprepared_component
sauce soja claire3 c.à.splacard
mirin2 c.à.splacard
sucre blond1 c.à.splacard
tofu frit aburaage250 gbase
eau500 mlplacard
ciboule3 tigesfinition
Étapes
- Porter l’eau à frémissement et verser sur le tofu frit pour retirer l’excès d’huile; égoutter quand la surface paraît moins grasse et plus souple.
- Réunir le dashi, la sauce soja claire, le mirin et le sucre dans une casserole; chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement doux et parfumé.
- Ajouter le tofu frit dans le bouillon et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit gonflé, brillant et bien imbibé.
- Réchauffer les udon dans une grande casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles se détendent et se séparent facilement à la baguette.
- Égoutter les udon, puis les rincer très brièvement si elles sont trop amidonnées; elles doivent rester chaudes, souples et légèrement glissantes.
- Goûter le bouillon et ajuster avec une touche de soja ou de mirin si nécessaire; il doit être salé, rond et clair, jamais sirupeux.
- Répartir les udon chaudes dans les bols, puis verser le bouillon frémissant par-dessus pour les couvrir généreusement.
- Déposer le tofu frit sur les nouilles, ajouter la ciboule finement émincée et servir aussitôt, pendant que le bouillon fume encore.
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