Nikujaga

Étapes

1. Peler les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux généreux; émincer les oignons en quartiers fins pour qu’ils fondent sans disparaître.
2. Rincer rapidement les morceaux de pommes de terre sous l’eau froide, puis les égoutter; leur surface doit perdre un peu d’amidon et ne plus sembler laiteuse.
3. Chauffer l’huile neutre dans une cocotte à feu moyen, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et légèrement translucides, environ 4 min.
4. Ajouter le bœuf en l’éparpillant dans la cocotte, puis le saisir juste jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rouge en surface; arrêter avant qu’il ne sèche.
5. Ajouter les pommes de terre et les carottes, mélanger pour les enrober du gras parfumé, puis verser le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre.
6. Porter à frémissement, écumer si besoin, puis poser un couvercle entrouvert ou un disque de papier cuisson au contact; laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur mais encore entières, environ 25 min.
7. Retirer du feu et laisser reposer à couvert jusqu’à ce que le bouillon se calme et que les pommes de terre boivent la sauce, environ 10 min.
8. Goûter le jus avant de servir: il doit être sucré-salé, rond et bien parfumé; servir chaud, avec un peu de bouillon dans chaque assiette.