Bánh mì

Étapes

1. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit limpide et sans grains visibles.
2. Ajouter les carottes râpées et le radis blanc, masser du bout des doigts, puis laisser reposer jusqu’à ce que les légumes deviennent souples, brillants et franchement acidulés.
3. Réchauffer le porc avec l’huile neutre et la sauce soja à feu moyen, juste jusqu’à ce qu’il soit chaud, luisant et légèrement caramélisé sur les bords.
4. Fendre les baguettes sans les séparer complètement, puis les toaster jusqu’à ce que la croûte soit sèche, craquante et chaude au toucher.
5. Égoutter les pickles en les pressant doucement afin qu’ils restent juteux mais ne détrempent pas le pain.
6. Tartiner l’intérieur des baguettes de mayonnaise, en couvrant bien les deux faces pour isoler la mie de la garniture humide.
7. Garnir avec le porc chaud, les pickles égouttés, la coriandre effeuillée et le piment finement émincé, en répartissant les éléments pour avoir du croquant et des herbes à chaque bouchée.
8. Refermer légèrement les sandwichs et servir aussitôt, pendant que le pain est encore croustillant et que la garniture reste fraîche.