Phở gà

Étapes

1. Couper les oignons en deux et fendre le gingembre, puis les griller à sec dans une grande casserole ou sous le gril jusqu’à ce que les faces noircissent par endroits et sentent le fumé doux.
2. Ajouter le poulet, l’eau, la badiane, le sucre et une petite pincée de sel; porter à frémissement, puis écumer jusqu’à ce que le bouillon soit clair en surface.
3. Laisser pocher à frémissement très doux, couvercle entrouvert, jusqu’à ce que la chair du poulet se détache facilement de l’os et que le bouillon sente nettement le gingembre et l’anis.
4. Sortir le poulet dans un plat, le laisser tiédir, puis retirer la peau et effilocher la chair en morceaux souples pendant que le bouillon continue de frémir doucement.
5. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine, remettre sur le feu, assaisonner avec la sauce poisson et ajuster le sel jusqu’à obtenir un goût net, salé, parfumé mais pas agressif.
6. Préparer les herbes, émincer la ciboule, couper les citrons verts en quartiers et trancher le piment; garder tout au frais pour que la garniture reste vive.
7. Cuire ou réhydrater les nouilles de riz selon leur texture, puis les rincer brièvement si elles collent; elles doivent être tendres mais encore élastiques sous la dent.
8. Répartir les nouilles et le poulet effiloché dans des bols chauds, verser le bouillon brûlant par-dessus jusqu’à réchauffer la viande, puis servir aussitôt avec les herbes, la ciboule, le citron vert et le piment.