Bœuf sauté ho fun

Étapes

1. Trancher le bœuf finement à contre-sens du grain ; préparer la marinade en mélangeant bicarbonate, fécule, sauce soja claire, vin de Shaoxing et eau ; y déposer le bœuf et pétrir jusqu'à absorption complète du liquide ; recouvrir d'huile et réserver au frais.
2. Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce huître, le vin de Shaoxing, le sucre et le poivre blanc jusqu'à dissolution complète du sucre ; garder ce bol à portée de main près du wok.
3. Séparer délicatement les nouilles ho fun à la main si elles sont collées en bloc ; les parsemer d'huile pour les assouplir et éviter qu'elles ne s'agglutinent à la cuisson.
4. Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement ; verser de l'huile, saisir le bœuf rapidement de chaque côté jusqu'à coloration, puis le retirer encore légèrement rosé à cœur.
5. Dans le même wok, ajouter de l'huile, faire revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il libère son parfum, puis ajouter les germes de soja et les ciboules chinoises coupées en tronçons ; faire sauter brièvement pour préserver le croquant.
6. Pousser les légumes sur le côté du wok, ajouter les nouilles et les faire sauter en les retournant avec une spatule pour les séparer et les enrober d'huile.
7. Verser la sauce le long de la paroi intérieure du wok pour la caraméliser légèrement au contact du métal brûlant, puis l'incorporer aux nouilles en retournant vigoureusement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément colorées et brillantes.
8. Remettre le bœuf dans le wok, donner quelques coups de spatule pour tout mélanger sans trop cuire, terminer par de l'huile de sésame.
9. Dresser immédiatement dans un plat creux et servir bien chaud.