Poulet vapeur gingembre-cébette

Étapes

1. Désosser délicatement les hauts de cuisse de poulet en conservant la peau, puis les rincer brièvement sous l'eau froide et les éponger parfaitement avec du papier absorbant.
2. Assaisonner le poulet avec le vin de riz, le sel, le sucre et le poivre blanc. Masser brièvement la viande et la laisser mariner au frais pour qu'elle s'attendrisse et s'imprègne des saveurs.
3. Disposer les morceaux de poulet marinés, côté peau vers le haut, sur une assiette creuse adaptée au cuiseur vapeur, en veillant à ne pas les superposer pour permettre une circulation homogène de la vapeur.
4. Porter une casserole d'eau à ébullition vigoureuse. Placer l'assiette dans le panier vapeur, couvrir hermétiquement et cuire à feu vif.
5. Surveiller la cuisson jusqu'à ce que la chair soit totalement opaque et qu'un jus clair s'écoule lorsqu'on pique la partie la plus épaisse avec une pique en bois.
6. Retirer l'assiette du cuiseur vapeur avec précaution. Éliminer délicatement l'excédent de liquide de cuisson au fond de l'assiette pour ne pas altérer la concentration des saveurs de l'huile finale.
7. Préparer l'huile gingembre-cébette (voir composant préparé) pendant que le poulet cuit, afin qu'elle soit brûlante au moment du dressage.
8. Napper généreusement le poulet brûlant avec l'huile gingembre-cébette pour saisir la peau et libérer les arômes. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir sans attendre.