Congee au poulet et gingembre

Étapes

1. {'description': "Rincer abondamment le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire, puis égoutter."}
2. {'description': "Frotter les cuisses de poulet avec du gros sel pour retirer les impuretés, rincer à l'eau froide, puis réserver."}
3. {'description': 'Éplucher le gingembre frais, tailler la moitié en fines lamelles et hacher finement le reste, puis réserver séparément.'}
4. {'description': "Dans une grande marmite, porter l'eau à ébullition, ajouter le riz égoutté et les lamelles de gingembre, puis remuer pour éviter que le riz n'attache au fond."}
5. {'description': "Dès la reprise de l'ébullition, plonger délicatement les cuisses de poulet dans le bouillon, écumer la mousse qui remonte à la surface pour obtenir un liquide clair."}
6. {'description': "Réduire le feu pour maintenir un frémissement doux et régulier, couvrir partiellement la marmite et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant une heure jusqu'à ce que le riz éclate et que le bouillon épaississe."}
7. {'description': 'Retirer délicatement les cuisses de poulet cuites de la marmite, laisser tiédir, effilocher la chair à la main en retirant les os et la peau, puis réserver la viande.'}
8. {'description': "Remettre la viande effilochée dans la marmite, ajouter le gingembre haché, la sauce soja claire, l'huile de sésame et le poivre blanc, puis mélanger délicatement."}
9. {'description': "Goûter et assaisonner avec du sel si nécessaire, puis laisser mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs s'unissent."}
10. {'description': "Hacher finement l'oignon nouveau et la coriandre, ciseler le céleri-branche, répartir le congee dans des bols profonds, parsemer généreusement le tout de garnitures fraîches et servir immédiatement bien chaud."}