Cheung fun

Étapes

1. Préparer la pâte à cheung fun en tamisant les poudres, puis en délayant progressivement avec l'eau tout en fouettant vigoureusement. Ajouter l'huile et le sel, mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, puis laisser reposer le temps de préparer le reste.
2. Préparer la sauce soja sucrée en combinant les sauces soja, le sucre et l'eau dans une petite casserole. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre, laisser mijoter deux minutes, puis ajouter l'huile de sésame hors du feu et réserver au chaud.
3. Décortiquer les crevettes, retirer le boyau dorsal, les rincer et les éponger soigneusement. Les couper en morceaux, puis les assaisonner d'une pincée de sel et d'un filet d'huile neutre.
4. Ciseler finement la ciboule, en réservant quelques rondelles pour le dressage final.
5. Porter un grand volume d'eau à ébullition dans un wok ou une grande marmite équipée d'un panier vapeur. Huiler légèrement un plateau métallique fin ou le fond d'un plat à gratin plat.
6. Remuer la pâte qui a reposé, puis verser une fine couche sur le plateau huilé en inclinant pour bien répartir uniformément. Parsemer de morceaux de crevettes et de ciboule ciselée.
7. Placer le plateau dans le panier vapeur, couvrir et cuire à la vapeur vive pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et forme de petites bulles à la surface.
8. Retirer le plateau de la vapeur, laisser tiédir quelques secondes, puis rouler délicatement la feuille sur elle-même à l'aide d'une spatule pour former un boudin.
9. Répéter l'opération pour les portions restantes en réhuilant légèrement le plateau entre chaque cuisson.
10. Disposer les rouleaux dans une assiette, napper généreusement de sauce soja sucrée chaude, parsemer de ciboule réservée et servir immédiatement.