Soupe de nouilles wonton

Étapes

1. Hacher finement les crevettes. Mélanger le porc haché avec la sauce huître, l'huile de sésame, la fécule, le blanc d'œuf, le poivre blanc et le sel jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Incorporer les crevettes hachées et la ciboule ciselée. Mélanger vigoureusement dans un sens unique jusqu'à ce que la farce devienne collante et élastique, signe que les protéines se lient. Réserver au frais.
3. Déposer de la farce au centre des carrés de pâte. Humidifier les bords, plier en triangle, puis ramener les pointes inférieures l'une vers l'autre en pressant pour bien sceller.
4. Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger les wontons et remuer doucement. Les retirer à l'écumoire dès qu'ils flottent à la surface et que la pâte devient translucide.
5. Cuire les nouilles de Canton dans la même eau bouillante. Les égoutter lorsqu'elles sont encore légèrement fermes, puis les rincer brièvement à l'eau tiède pour retirer l'excès d'amidon.
6. Réchauffer le bouillon de wonton. Disposer les nouilles au fond des bols, ajouter les wontons, puis verser le bouillon brûlant par-dessus.
7. Parsemer de ciboule ciselée et saupoudrer de poivre blanc moulu. Servir immédiatement pour profiter des contrastes de textures.