Borek (Chaussons arméniens aux épinards et au fromage)

Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C (350 °F) en position centrale. Couper la pile de feuilles de phyllo en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 18 feuilles de 13 × 9 pouces. Empiler et couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’un torchon propre.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant fréquemment et en baissant le feu si nécessaire pour éviter qu’il ne brunisse. Laisser cuire jusqu’à ce que l’écume disparaisse (environ 5 à 7 minutes). Retirer du feu.
3. Sortir une feuille de phyllo de la pile et la poser sur un plan de travail, le côté long parallèle au bord du plan. Badigeonner légèrement et régulièrement de beurre la moitié de la feuille la plus proche de vous, dans le sens de la longueur. Replier la feuille en deux vers vous pour couvrir la partie beurrée. Tourner la feuille de 90 degrés pour que le côté court soit face à vous, puis badigeonner toute la surface de beurre.
4. Déposer une portion de farce (environ 40 g) dans le coin inférieur gauche de la feuille, à environ 2,5 cm du bord inférieur. Former un triangle grossier avec la farce, dont le long côté fait face au coin inférieur droit de la phyllo. Soulever le coin inférieur droit et rabattre sur la farce en formant un triangle rectangle. Continuer à replier de la même manière jusqu’à la fin de la bande. Couper l’excédent de phyllo. Badigeonner le dessus du triangle de beurre et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté pliure vers le bas. Saupoudrer d’un peu de mélange de graines (sésame et nigelle).
5. Répéter l’opération avec le reste de phyllo et les deux farces (en alternant ou en faisant la moitié de chaque), en disposant les boreks en paires, les longs côtés se faisant face, pour former deux rangées de huit boreks chacune.
6. Enfourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, 20 à 23 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser tiédir sur une grille au moins 5 minutes avant de servir.