Ghapama (potiron farci arménien au riz, fruits secs et miel)

Étapes

1. Préchauffe le four à 180 °C. Lave et sèche le potiron. Avec un couteau solide, découpe un chapeau de 12 cm de diamètre autour de la queue, en tenant la lame inclinée vers le centre : le chapeau, taillé en cône, se reposera sans tomber à l'intérieur.
2. Retire les graines et les filaments à la cuillère, puis gratte la chair intérieure jusqu'à obtenir une paroi d'environ 3 cm d'épaisseur, lisse et sans fibres. Sale l'intérieur avec 1/2 c.à.c de sel en frottant les parois.
3. Rince le riz à l'eau froide trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Porte les 2 l d'eau à ébullition avec 1 c.à.c de sel, verse le riz et compte 7 minutes à gros bouillons : le grain doit être tendre dehors et encore nettement ferme au centre quand tu le croques. Prélève 60 ml d'eau de cuisson, puis égoutte le riz.
4. Pendant la cuisson du riz, coupe les abricots en quatre et les pruneaux en deux, et rince les raisins secs à l'eau chaude. Concasse grossièrement les noix et les amandes, puis fais-les griller à sec dans une poêle à feu moyen 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé et que les amandes blondissent à la coupe.
5. Fais fondre le beurre à feu doux. Verses-en 80 g dans un grand saladier avec le miel, la cannelle, les 60 ml d'eau de cuisson et 1/2 c.à.c de sel, et fouette jusqu'à ce que le miel soit dissous. Ajoute le riz, les fruits secs, les noix et les amandes et mélange délicatement à la fourchette pour ne pas écraser les grains.
6. Remplis le potiron avec la farce sans la tasser, jusqu'à 2 cm du bord : le riz gonfle encore à la cuisson. Repose le chapeau. Badigeonne toute la peau du potiron avec les 20 g de beurre fondu restants.
7. Pose le potiron sur une plaque garnie de papier cuisson ou dans un plat à four et enfourne pour 1 h 30 à 2 h, selon sa taille. Au bout d'1 heure, regarde la peau : si elle fonce trop, couvre le potiron sans serrer d'une feuille de papier aluminium.
8. Le ghapama est cuit quand la lame d'un couteau traverse la paroi sans aucune résistance, que la peau, brillante et marbrée, s'affaisse légèrement et que le riz, sous le chapeau, est tendre et fumant. Sors-le et laisse-le reposer 10 minutes.
9. Pose le potiron sur un grand plat rond et porte-le à table. Retire le chapeau, puis coupe le potiron de haut en bas en 6 à 8 quartiers, jusqu'à la base. Écarte les quartiers en couronne : le riz aux fruits se répand au centre. Sers chaque convive d'un quartier de potiron et d'une bonne cuillerée de riz, arrosés du jus de cuisson.