Sauce yaourt-ail

Étapes

1. Mettre la mayonnaise dans un bol moyen bien propre. La travailler brièvement au fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante, sans amas ni séparation visible.
2. Ajouter le yaourt nature et fouetter doucement, d’abord au centre puis en élargissant le geste vers les bords du bol. La sauce doit devenir homogène, épaisse mais souple, avec une texture de crème nappante.
3. Incorporer la moutarde et le jus de citron. Fouetter juste assez pour les répartir : la sauce doit sentir plus fraîche et devenir légèrement plus fluide, sans devenir liquide.
4. Ajouter la ciboulette séchée, le persil séché, l’aneth séché, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, les graines de céleri, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger à la maryse ou à la cuillère pour bien hydrater les herbes sans incorporer trop d’air.
5. Goûter la sauce sur une feuille de salade ou un morceau de légume cru plutôt qu’à la cuillère seule : elle doit être franchement aromatique, acidulée, salée juste assez, avec une note d’ail et d’oignon nette mais pas agressive.
6. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur. Laisser reposer jusqu’à ce que les herbes soient réhydratées et que l’ail en poudre se fonde dans la sauce ; la texture doit épaissir légèrement et les parfums devenir plus ronds.
7. Avant de servir, remuer doucement. Si la sauce semble trop ferme pour assaisonner une salade, la détendre avec un petit trait d’eau froide ou de yaourt ; si elle sert de trempette, la garder plus épaisse, crémeuse et bien froide.