Bubble tea maison

Étapes

1. Préparer le sirop de cassonade en faisant fondre le sucre roux avec un peu d'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une texture sirupeuse nappante. Réserver à feu très doux.
2. Porter une grande casserole d'eau à ébullition vigoureuse.
3. Verser les perles de tapioca dans l'eau bouillante en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent au fond ; cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides jusqu'au cœur.
4. Égoutter les perles et les rincer brièvement à l'eau tiède, puis les plonger immédiatement dans le sirop de cassonade tiède pour les enrober et conserver leur souplesse.
5. Dans une autre casserole, porter de l'eau à ébullition, retirer du feu, y plonger les sachets de thé noir et laisser infuser jusqu'à obtention d'un thé corsé et ambré. Retirer les sachets et laisser tiédir.
6. Au fond de chaque grand verre, déposer une couche généreuse de perles de tapioca au sirop.
7. Ajouter des glaçons, puis verser le thé noir refroidi.
8. Terminer par un filet de lait concentré sucré et le lait entier, puis mélanger délicatement à la cuillère pour créer le marbre caractéristique sur les parois du verre. Servir immédiatement avec une paille large.