Çılbır (œufs pochés au yaourt)

Étapes

1. Sortez le yaourt du réfrigérateur en avance, puis mélangez-le avec l’ail finement râpé et du sel jusqu’à obtenir une crème lisse, souple et légèrement parfumée.
2. Laissez le yaourt à température ambiante pendant que vous préparez le reste : il doit perdre son froid vif sans devenir chaud.
3. Faites chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre ; l’eau doit frémir doucement, avec de petites bulles régulières, jamais bouillir fort.
4. Cassez les œufs séparément dans de petits bols, puis faites-les glisser dans l’eau frémissante en créant un léger mouvement circulaire ; le blanc doit se refermer autour du jaune.
5. Pochez les œufs jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore souples au toucher, puis égouttez-les délicatement sur du papier absorbant.
6. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il mousse et sente la noisette légère, sans le laisser brunir franchement.
7. Ajoutez les flocons de piment d’Alep dans le beurre chaud hors du feu ; le beurre doit devenir rouge orangé et dégager un parfum doux, épicé et grillé.
8. Étalez le yaourt à l’ail dans des assiettes creuses ou des bols, déposez les œufs pochés dessus, puis nappez aussitôt de beurre pimenté.
9. Parsemez d’aneth frais et servez immédiatement avec du pain pita tiède pour saucer le yaourt, le jaune et le beurre parfumé.