Karnıyarık

Étapes

1. Pelez les aubergines en bandes alternées, gardez les pédoncules si possible, puis salez légèrement leur chair et laissez-les dégorger jusqu’à ce qu’elles rendent un peu d’humidité.
2. Séchez soigneusement les aubergines, puis faites-les dorer dans l’huile chaude en les tournant jusqu’à ce que la peau se ride et que la chair commence à s’attendrir; elles doivent être souples mais encore entières.
3. Égouttez les aubergines sur du papier absorbant, puis rangez-les dans un plat allant au four et ouvrez-les délicatement dans la longueur sans les couper jusqu’au bout.
4. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sucré au parfum, puis ajoutez l’ail et laissez-le juste embaumer sans le brûler.
5. Ajoutez le bœuf haché et faites-le saisir en l’écrasant à la cuillère jusqu’à ce qu’il perde son aspect cru et commence à accrocher légèrement au fond.
6. Incorporez une partie des tomates hachées, du poivron vert émincé, du concentré de tomate, du sel, du poivre et une pointe de sucre; laissez mijoter jusqu’à obtenir une farce humide mais non liquide.
7. Hors du feu, ajoutez le persil haché, puis remplissez généreusement les aubergines ouvertes avec la farce et déposez dessus les tomates et poivrons restants en garniture.
8. Délayez le reste du concentré de tomate avec l’eau chaude, versez autour des aubergines sans noyer la farce, puis enfournez à chaleur moyenne jusqu’à ce que la sauce frémisse, que les aubergines soient confites et que le dessus soit légèrement gratiné.
9. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, afin que l’aubergine absorbe la sauce et que la farce tienne bien dans l’assiette.