Köfte grillées à la turque

Étapes

1. Râpez l’oignon jaune, pressez-le légèrement pour retirer l’excès d’eau, puis mettez-le dans un saladier avec l’ail finement râpé; le mélange doit sentir doux, frais et piquant sans être détrempé.
2. Ajoutez les viandes hachées, la chapelure, l’œuf, le persil ciselé, le cumin, le paprika, le piment doux turc, le sel et le poivre; malaxez à la main jusqu’à ce que la farce devienne homogène, collante et souple.
3. Couvrez la farce et laissez-la reposer au frais jusqu’à ce qu’elle soit plus ferme et bien parfumée; elle doit se tenir sans s’effriter quand on la presse.
4. Huilez légèrement vos mains, puis façonnez des köfte ovales et aplaties; la surface doit être lisse, sans grosses fissures, pour griller régulièrement.
5. Faites chauffer une poêle-gril, une plancha ou un barbecue domestique jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille aussitôt; badigeonnez très légèrement la surface avec de l’huile d’olive.
6. Grillez les köfte sans les déplacer au début, jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme et que l’odeur de viande grillée et d’épices se dégage; retournez-les puis poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient dorées et encore juteuses.
7. Faites griller les tomates et les piments verts doux à côté des köfte, jusqu’à ce que leur peau cloque et noircisse par endroits tout en restant fondante.
8. Émincez l’oignon rouge, mélangez-le avec le sumac et un filet de jus de citron; il doit devenir vif, acidulé et légèrement croquant.
9. Servez les köfte chaudes avec les tomates grillées, les piments doux, l’oignon au sumac, des quartiers de citron et le pain plat réchauffé, pour que le jus de viande imbibe légèrement le pain.