Pide à la viande (kıymalı)

Étapes

1. Prépare la pâte à pide maison : mélange les éléments secs avec le liquide tiède et l’huile, pétris jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et à peine collante, puis couvre et laisse gonfler jusqu’à ce qu’elle soit bien aérée.
2. Pendant la pousse, hache très finement l’oignon, la tomate, le poivron vert et le persil ; le mélange doit être assez fin pour se fondre dans la viande sans détremper la pâte.
3. Mélange le bœuf haché avec les légumes hachés, le concentré de tomate, les épices, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive ; travaille brièvement à la main jusqu’à obtenir une farce souple, humide et parfumée.
4. Chauffe le four très fort avec une plaque à l’intérieur ; la pide doit recevoir une chaleur vive pour dorer vite tout en gardant la garniture juteuse.
5. Divise la pâte en portions égales, étale chaque morceau en ovale long et fin sur un plan légèrement fariné, avec un centre assez mince et des bords encore souples.
6. Étale la farce en couche fine sur chaque ovale en laissant un bord libre, puis replie les côtés vers l’intérieur et pince les extrémités pour former une barque allongée.
7. Mélange le jaune d’œuf avec le yaourt, badigeonne les bords, puis enfourne sur la plaque brûlante jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante dessous et que la viande soit cuite mais encore moelleuse.
8. À la sortie du four, badigeonne les bords avec le beurre, laisse reposer brièvement pour que les jus se stabilisent, puis sers chaud avec des quartiers de citron.