Lahmacun

Étapes

1. Mélanger la farine, la levure, le sel, l’eau tiède et une partie de l’huile d’olive, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et à peine collante.
2. Couvrir la pâte et la laisser détendre dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle soit plus souple et légèrement gonflée au toucher.
3. Pendant ce temps, hacher très finement l’oignon jaune, les tomates, le poivron vert, l’ail et une bonne partie du persil, jusqu’à obtenir une texture humide et presque tartinable.
4. Mélanger les légumes hachés avec l’agneau, le concentré de tomate, la pâte de piment doux, les épices, le poivre, le sel restant et un filet d’huile d’olive; la farce doit être souple, parfumée et facile à étaler.
5. Diviser la pâte en pâtons, les bouler, puis les étaler très finement sur un plan légèrement fariné, en gardant une forme ronde ou ovale.
6. Étaler une fine couche de farce jusqu’aux bords de chaque galette; elle doit couvrir la pâte sans former d’épaisseur lourde.
7. Cuire sur une plaque très chaude ou une pierre préchauffée, jusqu’à ce que les bords soient tachetés, le dessous doré et la garniture juste saisie mais encore juteuse.
8. Mélanger l’oignon rouge émincé avec le sumac, puis servir les lahmacun immédiatement avec quartiers de citron, persil frais et oignon au sumac; presser le citron et rouler pour manger.