İmam bayıldı

Étapes

1. Pelez les aubergines en bandes alternées, gardez la tige si elle est belle, puis incisez-les dans la longueur sans les traverser; salez légèrement la chair et laissez dégorger jusqu’à ce que des perles d’eau apparaissent.
2. Émincez les oignons finement, hachez l’ail, concassez les tomates et ciselez le persil; les légumes doivent être prêts avant de lancer la cuisson car la farce se travaille doucement.
3. Séchez les aubergines, puis faites-les dorer dans une grande sauteuse avec de l’huile d’olive, en les tournant jusqu’à ce que la peau se ride et que la chair commence à s’assouplir; réservez-les dans un plat creux.
4. Dans la même sauteuse, faites fondre les oignons avec de l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, souples et légèrement sucrés au nez.
5. Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, les tomates concassées, le sucre, du sel et du poivre; laissez compoter jusqu’à ce que le jus épaississe et que l’huile commence à ressortir sur les bords.
6. Incorporez une partie du persil hors du feu, puis ouvrez délicatement les aubergines et garnissez-les généreusement de farce sans les déchirer.
7. Replacez les aubergines farcies dans la sauteuse, ajoutez l’eau autour, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la chair soit très tendre sous la pointe d’un couteau et que la sauce soit brillante.
8. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive, puis laissez reposer hors du feu jusqu’à ce que le plat soit tiède; ce repos permet aux aubergines de boire la sauce.
9. Servez dans un plat creux avec le reste de persil, en nappant les aubergines de leur jus d’oignon et de tomate.