Mantı au yaourt et beurre paprika

Étapes

1. Mélange la farine avec le sel, ajoute l’œuf puis l’eau progressivement, et pétris jusqu’à obtenir une pâte ferme, lisse et presque satinée; couvre et laisse reposer le temps qu’elle devienne plus souple sous le doigt.
2. Râpe très finement l’oignon, presse-le légèrement s’il rend trop d’eau, puis mélange-le avec le bœuf haché, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce homogène et souple, sans la travailler au point de la rendre compacte.
3. Abaisse la pâte reposée sur un plan fariné jusqu’à ce qu’elle soit fine mais encore manipulable, puis découpe-la en petits carrés réguliers; la pâte doit laisser deviner la lumière sans se déchirer.
4. Dépose une noisette de farce au centre de chaque carré, pince les bords en petit paquet bien fermé, puis pose les mantı sur un plateau fariné; ils doivent être scellés sans excès de pâte épaisse aux jointures.
5. Mélange le yaourt grec avec l’ail râpé et une pincée de sel, puis laisse-le à température ambiante pendant que les mantı cuisent; il doit être crémeux, frais et franchement parfumé à l’ail.
6. Porte une grande casserole d’eau salée à frémissement, plonge les mantı et remue doucement au début; ils sont prêts quand ils remontent, que la pâte devient tendre et que la farce est cuite au cœur.
7. Pendant la cuisson, fais fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse et sente la noisette légère, puis ajoute le paprika et le piment d’Alep hors du feu pour obtenir une sauce rouge brillante sans brûler les épices.
8. Égoutte les mantı en gardant un peu d’humidité de cuisson, répartis-les dans des bols chauds, nappe de yaourt à l’ail, puis arrose aussitôt de beurre paprika fumant.
9. Termine avec la menthe séchée et le sumac, puis sers immédiatement, quand le contraste entre mantı chauds, yaourt frais et beurre épicé est encore net.