Adana kebab

Étapes

1. Refroidir la viande, la poitrine grasse, le saladier et les brochettes au frais jusqu’à ce que tout soit bien ferme au toucher.
2. Mélanger l’agneau, la poitrine grasse, le sel et le piment turc, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une farce collante qui laisse une fine pellicule sur les doigts.
3. Couvrir la farce et la laisser reposer au frais jusqu’à ce qu’elle soit froide, parfumée et plus ferme.
4. Émincer les oignons rouges, les frotter avec le sumac et un peu de jus de citron, puis ajouter le persil juste avant de servir pour garder de la fraîcheur.
5. Humidifier légèrement les mains, presser la farce autour des brochettes en longs boudins plats, puis marquer de petites empreintes régulières avec les doigts pour créer les stries classiques.
6. Chauffer fortement une plancha, une poêle grill ou un barbecue domestique; la surface est prête quand une goutte d’eau grésille aussitôt et s’évapore rapidement.
7. Griller les brochettes en les retournant avec précaution, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi, rouge brun, légèrement croustillant par endroits, et que le jus reste clair mais abondant.
8. Griller à côté les tomates et les piments verts jusqu’à ce que leur peau cloque et que leur chair s’attendrisse.
9. Réchauffer les lavash au contact de la viande ou sur la plancha, puis servir les kebabs avec les légumes grillés, l’oignon au sumac, le persil et les quartiers de citron.