İskender kebab

Étapes

1. Mettre le rumsteck au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme mais encore tranchable, puis le couper en lamelles très fines avec un couteau bien aiguisé; la viande doit plier sans se déchirer.
2. Râper l’oignon, presser sa pulpe pour récupérer le jus, puis mélanger ce jus avec huile d’olive, paprika, piment d’Alep, poivre et sel; enrober la viande et laisser mariner au frais jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement attendrie.
3. Faire fondre une partie du beurre dans une casserole, ajouter le concentré de tomates et le cuire jusqu’à ce qu’il sente le fruit rôti, puis verser la purée de tomates et laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce brillante, nappante et bien rouge.
4. Couper le pain pide en morceaux de bouchée, le chauffer au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’il soit tiède, un peu croustillant sur les bords et encore moelleux au centre.
5. Griller les tomates coupées et les piments verts dans une poêle chaude ou sous le gril jusqu’à ce que leur peau cloque et que leur parfum devienne légèrement fumé.
6. Saisir la viande en plusieurs passages dans une poêle très chaude, sans la tasser, jusqu’à ce que les bords brunissent et que le jus caramélise; elle doit rester tendre et juteuse.
7. Répartir le pain chaud dans les assiettes, napper généreusement de sauce tomate au beurre, puis couvrir avec les lamelles de viande grillée.
8. Faire mousser le reste du beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette et sente la noisette chaude, puis le verser aussitôt sur la viande; servir avec le yaourt grec, les tomates et les piments grillés sur le côté.