Chicken tikka masala

Étapes

1. Couper le poulet en morceaux réguliers, puis l’enrober de marinade tikka maison; laisser reposer au frais jusqu’à ce que la chair soit bien parfumée et légèrement colorée.
2. Chauffer fortement une grande poêle, une plancha ou le gril du four, huiler légèrement, puis saisir le poulet jusqu’à ce que les bords brunissent et que l’intérieur soit presque cuit; réserver avec son jus.
3. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile, ajouter les oignons finement émincés et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, dorés et sucrés au nez.
4. Ajouter le concentré de tomates, le reste des épices et une touche de pâte ail-gingembre, puis remuer jusqu’à ce que le mélange fonce légèrement et sente la tomate rôtie.
5. Verser le coulis de tomates avec un peu d’eau, gratter le fond de la sauteuse et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile commence à perler en surface.
6. Ajouter la crème et le sucre, puis mixer brièvement si une texture très lisse est souhaitée; la sauce doit être veloutée, orangée et douce sans perdre son parfum d’épices.
7. Remettre le poulet grillé dans la sauce avec son jus, puis laisser frémir doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien nappée.
8. Goûter, ajuster le sel, le citron ou le piment selon l’équilibre recherché, puis couper le feu quand la sauce est brillante et crémeuse.
9. Servir chaud dans des bols ou assiettes creuses, parsemer de coriandre fraîche et accompagner de riz basmati cuit.