Shepherd's pie à l'agneau

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles s’écrasent sans résistance sous la pointe d’un couteau.
2. Pendant ce temps, ciseler l’oignon, couper les carottes et le céleri en petits dés, puis hacher l’ail; faire suer le tout dans l’huile avec une noisette de beurre jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement brillants.
3. Ajouter l’agneau haché et le faire revenir en l’écrasant à la spatule jusqu’à ce qu’il perde son aspect cru et commence à accrocher par endroits.
4. Incorporer le concentré de tomates, laisser cuire jusqu’à ce qu’il fonce légèrement, puis poudrer de farine et mélanger jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée.
5. Verser le fond brun, ajouter la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et le laurier, puis laisser mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et bien nappante.
6. Retirer les herbes, ajouter les petits pois hors du feu, puis rectifier en sel et poivre; la garniture doit être savoureuse, juteuse mais pas liquide.
7. Égoutter les pommes de terre, les laisser sécher brièvement dans la casserole chaude, puis les écraser avec le beurre et le lait chaud jusqu’à obtenir une purée souple mais assez ferme pour tenir au four.
8. Répartir la garniture d’agneau dans un plat à gratin, couvrir de purée, strier la surface à la fourchette, puis enfourner jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré par endroits.
9. Laisser reposer quelques minutes avant de servir, pour que la sauce se stabilise et que les parts se tiennent mieux dans l’assiette.