Toad in the hole

Étapes

1. Chauffez le four très fort avec un plat à gratin métallique ou en fonte à l’intérieur, jusqu’à ce que le plat soit brûlant au contact visuel et que l’air du four soit franchement sec.
2. Préparez la pâte à Yorkshire pudding en fouettant la farine, les œufs, le lait, l’eau, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture fluide et lisse, puis laissez-la reposer pendant que les saucisses démarrent.
3. Versez l’huile dans le plat chaud, ajoutez les saucisses et remettez au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées par endroits et que la graisse grésille vivement.
4. Sortez rapidement le plat, retournez les saucisses, puis versez la pâte autour d’elles sans traîner; elle doit crépiter dès qu’elle touche l’huile chaude.
5. Remettez aussitôt au four et laissez cuire sans ouvrir la porte, jusqu’à ce que la pâte soit très gonflée, brun doré sur les crêtes et ferme au centre.
6. Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons émincés et laissez-les compoter jusqu’à ce qu’ils soient souples, ambrés et sucrés au nez.
7. Saupoudrez la farine pour la gravy sur les oignons, remuez jusqu’à ce qu’elle sente légèrement le biscuit, puis versez le bouillon petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
8. Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde anglaise et le thym, puis laissez frémir jusqu’à ce que la gravy nappe la cuillère; poivrez et rectifiez le sel si besoin.
9. Servez le Toad in the hole dès la sortie du four, avec la gravy à l’oignon versée à table pour garder les bords croustillants.