Kedgeree (haddock fumé, riz, œufs)

Étapes

1. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis faites-le cuire dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore séparés; égouttez et laissez tiédir à découvert pour qu’il sèche un peu.
2. Déposez le haddock fumé dans une casserole avec le lait et le laurier, chauffez doucement sans forte ébullition, puis arrêtez dès que la chair devient opaque et se détache facilement.
3. Retirez le poisson du lait, filtrez le lait de cuisson et gardez-le; effeuillez le haddock en gros morceaux en retirant la peau et les éventuelles arêtes.
4. Faites cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune soit pris mais encore moelleux, refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en quartiers.
5. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il soit souple, brillant et légèrement sucré au nez.
6. Ajoutez le curry doux et remuez sur feu modéré jusqu’à ce que les épices sentent chaud et grillé, sans les laisser brunir.
7. Ajoutez le riz dans la sauteuse, mélangez délicatement pour l’enrober de beurre épicé, puis détendez avec un peu de lait de cuisson jusqu’à obtenir un riz moelleux mais non mouillé.
8. Incorporez le haddock effeuillé avec précaution pour garder de beaux morceaux, poivrez, goûtez avant de saler, puis réchauffez juste assez pour que le poisson soit bien chaud.
9. Hors du feu, ajoutez du persil plat ciselé et un trait de citron, puis servez dans des assiettes ou bols chauds avec les quartiers d’œufs posés dessus.