Coronation chicken

Étapes

1. Mettre le poulet dans une casserole avec l’oignon, la carotte, le laurier, du sel et du poivre; couvrir d’eau froide et chauffer doucement jusqu’à un frémissement calme.
2. Pocher le poulet sans ébullition forte, jusqu’à ce que la chair soit ferme, opaque et encore juteuse au cœur, puis le laisser tiédir dans son bouillon.
3. Égoutter le poulet, retirer les aromates, puis effilocher ou couper la chair en bouchées régulières; elle doit rester moelleuse et non sèche.
4. Chauffer l’huile dans une petite casserole, ajouter le curry et le concentré de tomate, puis remuer jusqu’à ce que le parfum devienne rond et toasté.
5. Verser le vin rouge et laisser réduire jusqu’à obtenir une base brillante, épaisse et légèrement sirupeuse; laisser refroidir avant de poursuivre.
6. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, le chutney de mangue, le jus de citron et la base au curry refroidie jusqu’à obtenir une sauce lisse, jaune doré et bien nappante.
7. Incorporer le poulet et les raisins secs à la sauce, puis goûter et ajuster avec sel, poivre ou citron pour un équilibre doux, acidulé et légèrement épicé.
8. Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles sentent la noisette et prennent une couleur blonde.
9. Servir le Coronation chicken frais sur des feuilles de laitue romaine, parsemé d’amandes grillées et de coriandre fraîche.