Cornish pasty

Étapes

1. Préparez la pâte brisée au saindoux et beurre, puis laissez-la reposer au frais jusqu’à ce qu’elle soit ferme au toucher et facile à étaler.
2. Coupez le bœuf en très petits dés, puis taillez les pommes de terre, le rutabaga et l’oignon en morceaux fins et réguliers pour qu’ils cuisent dans la pâte sans rester durs.
3. Mélangez la viande et les légumes avec le sel et le poivre dans un saladier; la garniture doit être bien assaisonnée et légèrement humide au toucher, sans être écrasée.
4. Divisez la pâte en portions égales, étalez-les en disques épais comme une pâte à tarte rustique, puis gardez-les frais quelques minutes si la pâte devient collante.
5. Déposez la garniture sur une moitié de chaque disque en laissant un bord libre, puis refermez en demi-lune sans trop tasser pour garder de la vapeur à l’intérieur.
6. Soudez les bords avec les doigts, puis réalisez un crantage roulé sur le côté; la fermeture doit être nette, épaisse et bien hermétique.
7. Badigeonnez d’œuf battu, posez les pasties sur une plaque chaude ou chemisée, puis enfournez jusqu’à ce que la pâte commence à dorer franchement.
8. Baissez légèrement la chaleur et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les chaussons soient bien bronzés, sonnent creux sous la base et dégagent une odeur de viande rôtie et de pâte beurrée.
9. Laissez reposer sur grille avant de servir, afin que les jus se répartissent et que la garniture finisse de se stabiliser. Enfin, servez chaud ou tiède.