Welsh rarebit

Étapes

1. Préchauffez le gril du four et placez la grille assez haut pour gratiner vite sans dessécher le pain.
2. Toastez le pain des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré, sec en surface et encore légèrement souple au centre.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir une pâte blonde qui sent le biscuit chaud.
4. Versez la bière petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne lisse.
5. Baissez le feu, ajoutez le cheddar râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde en une crème brillante, sans laisser bouillir.
6. Incorporez la moutarde, la sauce Worcestershire, le piment de Cayenne et le poivre, puis goûtez avant d’ajuster le sel, car le fromage est déjà salé.
7. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et mélangez vivement jusqu’à ce que la sauce soit plus riche, souple et bien homogène.
8. Disposez les tranches de pain sur une plaque, nappez-les généreusement de sauce au fromage jusqu’aux bords pour éviter qu’ils brûlent.
9. Passez sous le gril jusqu’à ce que le dessus cloque, dore par endroits et commence à bouillonner; servez aussitôt, très chaud.