Sunday roast et Yorkshire puddings

Étapes

1. Sortir le rôti à température ambiante, le sécher soigneusement, puis l’assaisonner largement de sel, de poivre et d’un peu d’huile; il doit être mat et bien enrobé avant d’aller au four.
2. Saisir le rôti dans un plat ou une poêle très chaude jusqu’à obtenir une croûte brune sur toutes les faces, puis l’enfourner avec l’oignon, l’ail, le thym et le romarin jusqu’à ce que la viande soit rosée au centre et que le jus perle en surface.
3. Pendant la cuisson du bœuf, fouetter la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse comme une crème fluide; la laisser reposer pendant que le reste cuit.
4. Éplucher les pommes de terre, carottes et panais; précuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à ce que les bords commencent à s’effriter, puis les égoutter et les secouer pour rendre leur surface rugueuse.
5. Retirer le rôti, le poser sur une planche et le couvrir sans serrer; il doit reposer assez longtemps pour que les jus se redistribuent pendant que les garnitures finissent de dorer.
6. Mettre les pommes de terre dans un plat avec de la graisse chaude, ajouter carottes et panais huilés, puis rôtir jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et sonnent légèrement creux quand on les remue.
7. Déposer un peu de Blanc de Bœuf dans chaque empreinte d’un moule à muffins et le chauffer au four jusqu’à ce qu’il fume presque; verser aussitôt la pâte à Yorkshire puddings et cuire sans ouvrir la porte jusqu’à ce qu’ils soient très gonflés, dorés et secs au toucher.
8. Poser le plat du rôti sur feu moyen, déglacer les sucs avec le vin rouge, gratter le fond, ajouter le fond de bœuf et laisser réduire jusqu’à une sauce brillante qui nappe la cuillère; monter avec le beurre et rectifier sel et poivre.
9. Trancher le bœuf contre le grain, servir avec les pommes de terre, carottes, panais, Yorkshire puddings, gravy bien chaude et une pointe de moutarde anglaise ou de Dijon.