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États-Unis
Chips maison
Des chips de pomme de terre fines, dorées et croustillantes, préparées à la friture comme le classique de bistrot et d’apéritif. Le sel ajouté à chaud accroche juste ce qu’il faut pour une bouchée simple et addictive.
4 portions
Ingrédients
pommes de terre à chair ferme800 gbase
huile de tournesol1 lplacard
eau froide1 lplacard
sel fin6 gplacard
Étapes
- Brossez ou pelez les pommes de terre, puis taillez-les en lamelles très fines et régulières à la mandoline ou au couteau; elles doivent être presque translucides.
- Rincez les lamelles dans l’eau froide en les brassant doucement, jusqu’à ce que l’eau perde son aspect laiteux.
- Égouttez soigneusement, puis étalez les lamelles sur un torchon propre et séchez-les une par une; elles doivent être mates au toucher, sans humidité visible.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse domestique; elle est prête quand une lamelle plongée dedans frémit aussitôt sans brunir trop vite.
- Faites frire les lamelles par petites fournées, en les remuant délicatement pour qu’elles ne collent pas, jusqu’à ce qu’elles deviennent blond pâle et souples.
- Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles raffermissent légèrement.
- Repassez les chips dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, légères et bruissantes quand on les remue.
- Égouttez aussitôt, salez pendant qu’elles sont encore chaudes, puis mélangez avec délicatesse pour répartir l’assaisonnement.
- Servez dès que les chips sont tièdes ou froides, quand le croustillant est bien sec et net sous les doigts.
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