Cornbread au beurre miellé

Étapes

1. Préchauffez le four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et beurrez un petit moule ou une poêle en fonte domestique; le métal doit être prêt avant que la pâte soit mélangée.
2. Faites fondre le beurre destiné à la pâte, puis laissez-le tiédir: il doit rester liquide mais ne plus être brûlant au toucher.
3. Mélangez la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier; le mélange doit être homogène et sans amas visibles.
4. Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec le lait fermenté, puis incorporez le beurre fondu tiède jusqu’à obtenir une préparation lisse et satinée.
5. Versez les liquides sur les poudres et mélangez juste assez pour humidifier la pâte; elle doit rester épaisse et légèrement grumeleuse, sans être battue longuement.
6. Étalez la pâte dans le moule chaud ou beurré, lissez rapidement la surface, puis enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau ressorte propre avec quelques miettes sèches.
7. Pendant la cuisson, travaillez le beurre pommade avec le miel et la fleur de sel jusqu’à obtenir une crème souple, brillante et facile à tartiner.
8. Laissez reposer le cornbread quelques minutes à la sortie du four pour que la mie se stabilise, puis coupez-le en parts encore tièdes.
9. Servez chaque part avec une belle noisette de beurre miellé, qui doit commencer à fondre sur les bords chauds du cornbread.