Maque choux

Étapes

1. Émincer l’oignon, couper les poivrons en petits dés et égoutter soigneusement le maïs si besoin, pour éviter qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson.
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse et sente légèrement la noisette sans brunir.
3. Ajouter l’oignon émincé et les poivrons en dés, puis faire suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, brillants et franchement parfumés.
4. Ajouter le maïs égoutté et mélanger pour bien l’enrober de beurre et de légumes fondus, jusqu’à ce que les grains commencent à grésiller dans la poêle.
5. Assaisonner avec les épices cajun, un peu de sel et du poivre, puis cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le maïs perde son goût cru et que les sucs accrochent légèrement au fond.
6. Verser la crème, gratter le fond de la poêle avec une spatule et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce nappe les grains au lieu de couler au fond.
7. Goûter et ajuster le sel, le poivre ou les épices cajun, en gardant l’équilibre doux, crémeux et légèrement relevé.
8. Servir chaud, quand le maïs est encore juteux mais non liquide, en accompagnement généreux ou en bol végétarien.