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Chine
Chow mein cantonais
Un grand classique des restaurants cantonais : des nouilles aux œufs dorées et croustillantes surmontées d'un sauté généreux de poulet, de crevettes et de légumes nappés d'une sauce brillante et savoureuse.
4 portions
Ingrédients
Nouilles de blé aux œufs fraîches400 gbase
Blanc de poulet250 gaccord
Crevettes roses crues décortiquées150 gaccord
Bok choy2 piècesaccord
Oignon jaune1 pièceaccord
Ail2 goussesaccord
Gingembre frais1 pièceaccord
Ciboule1 bottefinition
Vin de riz de Shaoxing1 c.à.splacard
Sauce soja claire (pour la marinade)1 c.à.splacard
Fécule de maïs (pour la marinade)1 c.à.cplacard
Huile neutre4 c.à.splacard
Sauce signature pour chow mein1 portionprepared_component
Sauce soja claire (pour la sauce)2 c.à.splacard
Sauce soja foncée1 c.à.cplacard
Sauce huître1 c.à.splacard
Sucre en poudre1 c.à.cplacard
Bouillon de volaille150 mlplacard
Fécule de maïs (pour la sauce)1 c.à.cplacard
Huile de sésame1 c.à.cplacard
Poivre blanc1 pincéeplacard
Étapes
- Mariner les protéines : Mélanger le poulet émincé et les crevettes avec le vin de riz, la sauce soja claire et la fécule de maïs. Laisser reposer le temps de préparer les légumes. Repère sensoriel : la viande devient légèrement brillante et glissante.
- Préparer les nouilles : Faire bouillir de l'eau, plonger les nouilles fraîches quelques secondes jusqu'à ce qu'elles se séparent, puis égoutter immédiatement et rincer à l'eau tiède. Repère sensoriel : les nouilles sont souples mais encore fermes.
- Frire les nouilles : Chauffer un filet d'huile neutre dans un wok, étaler les nouilles égouttées en une galette. Laisser dorer à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit croustillant, retourner et dorer l'autre face. Réserver sur un plat de service. Repère sensoriel : bruit de croustillance et couleur dorée.
- Saisir les protéines : Dans le même wok avec un peu d'huile, faire sauter le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et courbées. Réserver. Repère sensoriel : les crevettes forment un C parfait.
- Sauter les aromates et légumes : Remettre de l'huile au wok, faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon jusqu'à ce que leur parfum se dégage. Ajouter les bok choy et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement mais restent croquants. Repère sensoriel : odeur d'ail et de gingembre qui monte.
- Créer la sauce : Pousser les légumes sur les bords, verser la sauce signature préparée dans le wok. Laisser épaissir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et nappante. Repère sensoriel : la sauce devient sirupeuse et transparente.
- Incorporer les protéines : Remettre le poulet et les crevettes dans le wok, mélanger délicatement pour enrober le tout de sauce. Repère sensoriel : l'ensemble est homogène et lustré.
- Finition et service : Verser le contenu du wok directement sur le lit de nouilles croustillantes. Parsemer de ciboule ciselée et servir immédiatement pour profiter du contraste de textures. Repère sensoriel : le bouillon chaud ramollit légèrement le dessus des nouilles.
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