Clafoutis aux cerises (cerises entières et pâte à flan vanillée)

Étapes

1. Préchauffe le four à 180 °C, chaleur statique, grille au milieu. Beurre généreusement un plat à tarte rond en céramique de 26 cm avec 10 g de beurre, bords compris, puis saupoudre 15 g de sucre, fais-le tourner pour qu'il colle partout et tapote le plat retourné pour retirer l'excédent.
2. Rince les cerises à l'eau froide, retire les queues et sèche-les soigneusement dans un torchon : l'eau restée sur la peau détremperait la pâte. Garde les noyaux. Écarte celles qui sont fendues ou molles, puis étale les autres en une seule couche serrée dans le plat.
3. Fais fondre les 40 g de beurre restants à feu doux ou 30 secondes au micro-ondes, et laisse-le tiédir pendant que tu prépares la pâte : trop chaud, il commencerait à cuire les œufs.
4. Dans un grand saladier, fouette les œufs avec les 100 g de sucre restants et le sel pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement et pâlisse. Tamise la farine par-dessus et fouette en partant du centre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et parfaitement lisse, sans grumeaux.
5. Verse le lait et la crème en filet, en fouettant sans arrêt, pour détendre la pâte peu à peu. Ajoute la vanille, le kirsch si tu en mets, puis le beurre fondu tiède. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes un peu fluide. Si tu as le temps, laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante : la farine s'hydrate et le clafoutis sera plus fondant.
6. Fouette la pâte une dernière fois et verse-la doucement sur les cerises, au bord du plat plutôt qu'au centre pour ne pas les déplacer. Les cerises doivent dépasser à moitié de la surface.
7. Enfourne pour 35 à 40 minutes. Ne l'ouvre pas pendant les 25 premières minutes : la pâte gonfle grâce à la vapeur et retomberait au moindre courant d'air froid.
8. Vérifie la cuisson : le clafoutis est gonflé, bien doré sur les bords et blond au centre, les bords se détachent légèrement du plat. Secoue doucement le plat : le centre doit bouger d'un bloc, comme un flan, sans onde liquide. Une lame plantée au milieu ressort humide mais propre. S'il colore trop vite avant d'être pris, couvre-le d'une feuille de papier cuisson pour les dernières minutes.
9. Laisse reposer 20 à 30 minutes sur une grille : il retombe, c'est normal, et sa texture se raffermit. Saupoudre le sucre glace à travers une petite passoire juste avant de servir tiède, directement dans le plat.