Curry de pois chiches au lait de coco et aux épinards

Étapes

1. Rince le riz basmati dans un saladier d'eau froide en le frottant entre tes doigts, change l'eau 3 fois jusqu'à ce qu'elle soit presque claire, puis égoutte. Mets-le dans une casserole avec les 450 ml d'eau et une demi-cuillère à café de sel fin, porte à ébullition, couvre et laisse cuire 12 minutes à feu très doux. Coupe le feu et laisse gonfler 5 minutes sans soulever le couvercle.
2. Pendant que le riz cuit, émince finement l'oignon jaune, râpe le gingembre frais et l'ail, et coupe le piment vert frais en fines rondelles (retire les graines si tu crains le piquant).
3. Fais chauffer l'huile neutre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoute les graines de cumin : en 30 secondes, elles crépitent et foncent d'un ton. Ajoute aussitôt l'oignon avec une pincée de sel et fais-le dorer 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les bords soient bien bruns : ce caramel donne sa profondeur à la sauce.
4. Ajoute le gingembre, l'ail et le piment, et remue 1 minute jusqu'à ce que ça embaume. Passe à feu moyen, verse la coriandre moulue et le curcuma moulu et remue 30 secondes dans l'huile, le temps que les épices parfument la matière grasse. Si ça attache, ajoute 1 c.à.s d'eau.
5. Verse les tomates concassées en conserve, remonte le feu et laisse compoter 4 minutes en raclant le fond, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que de petites perles d'huile apparaissent sur les bords.
6. Ajoute les pois chiches en conserve égouttés, le lait de coco et le reste du sel fin. Laisse mijoter 6 minutes à petits frémissements. Écrase une louche de pois chiches contre la paroi avec le dos de la cuillère : leur amidon lie la sauce et la rend veloutée.
7. Ajoute les pousses d'épinards par poignées et remue 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles tombent, puis coupe le feu. Incorpore le garam masala et le jus d'une moitié de citron vert. Goûte et rectifie le sel.
8. Égraine le riz à la fourchette. Sers le curry de pois chiches sur le riz, parsème de coriandre fraîche ciselée et accompagne de quartiers taillés dans l'autre moitié du citron vert.