Kadai paneer (paneer sauté aux poivrons et épices torréfiées)

Étapes

1. Prépare le kadai masala : dans une poêle sèche à feu moyen, fais griller les graines de coriandre, les graines de cumin, les piments rouges séchés entiers (queue retirée) et le poivre noir en grains 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la coriandre fonce d'un ton et que la cuisine sente le grillé. Verse sur une assiette, laisse tiédir 2 minutes et réduis en poudre fine au mortier ou au moulin à épices.
2. Coupe le paneer en cubes de 2 cm et immerge-les dans les 500 ml d'eau très chaude (de la bouilloire, juste frémissante) avec une pincée de sel fin : ce bain les attendrit pendant que tu cuisines.
3. Coupe 1 oignon jaune en quatre et sépare ses couches en pétales ; taille le poivron vert et le poivron rouge en carrés de 2,5 cm. Hache finement le second oignon, râpe le gingembre frais et l'ail, et mixe les tomates mûres en purée.
4. Fais chauffer 1 c.à.s d'huile neutre dans un wok ou une kadai à feu vif. Saute les pétales d'oignon et les poivrons 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient marqués de taches brunes tout en restant croquants, puis réserve-les sur une assiette.
5. Passe à feu moyen, ajoute 2 c.à.s d'huile neutre et l'oignon haché, et fais-le dorer 5 minutes. Ajoute le gingembre et l'ail et remue 1 minute, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
6. Ajoute le curcuma moulu, le piment de Cachemire en poudre et les deux tiers du kadai masala, remue 30 secondes, puis verse la purée de tomates et le reste du sel fin. Laisse cuire 5 minutes à feu vif en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile perle sur les bords.
7. Détends la sauce avec 100 ml de l'eau de trempage du paneer, puis émiette les feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) entre tes paumes au-dessus du wok pour réveiller leur parfum.
8. Égoutte le paneer et ajoute-le avec les poivrons et les pétales d'oignon. Remue délicatement 2 minutes, juste pour le réchauffer : au-delà, il se resserre et devient caoutchouteux.
9. Hors du feu, incorpore la crème liquide entière si tu l'utilises, saupoudre le reste du kadai masala et parsème de coriandre fraîche ciselée. Sers aussitôt.