Fava de Santorin

Étapes

1. Rincez les pois cassés jaunes dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis égouttez-les bien.
2. Émincez l’oignon jaune et faites-le suer doucement dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux, sans coloration marquée.
3. Ajoutez l’ail légèrement écrasé, les pois cassés, le laurier et l’eau froide, puis portez à frémissement en écumant la mousse qui remonte au début.
4. Laissez cuire à feu doux, casserole entrouverte, jusqu’à ce que les pois s’écrasent facilement à la cuillère et que la préparation soit épaisse et souple.
5. Retirez le laurier, salez, poivrez, puis mixez en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et nappante.
6. Ajoutez le jus de citron petit à petit, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement pour obtenir une purée douce mais bien réveillée.
7. Laissez tiédir quelques minutes : la fava doit épaissir légèrement tout en restant crémeuse, comme une purée très souple.
8. Servez dans une assiette creuse ou un bol en céramique, avec l’oignon rouge finement émincé, les câpres égouttées, le persil haché, un filet d’huile d’olive et un dernier trait de citron.